川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的特点而闻名于世。川菜经典菜肴是川菜的代表，具有浓郁的地方特色和文化内涵。为了保证川菜经典菜肴的品质和口感，中国烹饪协会制定了DB51/T 1728-2014 中国川菜经典菜肴制作工艺规范。

该标准包括了川菜经典菜肴的制作工艺、原材料的选用、调料的使用等方面的规定。其中，制作工艺是最为重要的一部分，它直接关系到川菜经典菜肴的口感和质量。标准中规定了每一道川菜经典菜肴的制作工艺，包括了食材的处理、烹饪的时间和火候、调料的使用等方面的要求。这些要求都是经过多年的实践和总结得出的，可以保证川菜经典菜肴的口感和质量。

除了制作工艺，标准还规定了川菜经典菜肴所需的原材料和调料。原材料的选用直接关系到川菜经典菜肴的口感和质量，标准中规定了每一种原材料的选用标准和质量要求。调料的使用也是非常重要的，标准中规定了每一种调料的使用量和使用方法，以保证川菜经典菜肴的味道和口感。

总之，DB51/T 1728-2014 中国川菜经典菜肴制作工艺规范是保证川菜经典菜肴品质和口感的重要标准，它规定了川菜经典菜肴的制作工艺、原材料的选用、调料的使用等方面的要求，可以为川菜经典菜肴的制作提供指导和保障。

相关标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
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GB 2716-2018 食品安全国家标准 食品中微生物指标限值