川南黑山羊是中国四川省南部地区的一种本地羊种，因其黑色的体毛和优良的肉质而备受青睐。为了保证川南黑山羊的品质和安全，中国农业部于2014年发布了DB51/T 1741-2014 川南黑山羊标准，该标准对川南黑山羊的养殖、管理和市场流通进行了规范。

标准中详细描述了川南黑山羊的品种特征，包括体型、体毛、头部、耳朵、眼睛、鼻子、嘴唇、颈部、背部、腹部、四肢、尾巴等方面的要求。同时，标准还规定了川南黑山羊的肉质品质，包括肉色、肉质细嫩、肉质鲜美、肉质富有弹性等方面的要求。

标准中还对川南黑山羊的养殖环境和饲养管理进行了规定。养殖环境要求干燥、通风、卫生，饲养管理要求科学合理，保证川南黑山羊的健康和生长发育。标准还规定了川南黑山羊的屠宰加工要求，包括屠宰前的检疫、屠宰方式、屠宰设备、屠宰场所、屠宰后的处理等方面的要求。

通过DB51/T 1741-2014 川南黑山羊标准的规范，可以保证川南黑山羊的品质和安全，提高川南黑山羊的市场竞争力，促进川南黑山羊产业的发展。

相关标准
GB/T 17238-1998 家畜屠宰场卫生标准
GB/T 17239-1998 家畜屠宰场设备卫生标准
GB/T 17240-1998 家畜屠宰场操作卫生标准
GB/T 17241-1998 家畜屠宰场环境卫生标准
GB/T 17242-1998 家畜屠宰场废弃物处理卫生标准