建昌鸭是中国传统的名优特种水禽，以其肉质鲜美、营养丰富、肉质细嫩、皮薄肉厚、油脂含量低等特点而闻名于世。建昌鸭的生长周期长，生长速度慢，因此其肉质更加细嫩，口感更佳。建昌鸭的养殖历史悠久，已有数百年的历史，是中国传统的名优特种水禽之一。

为了保障建昌鸭的质量和安全，中国农业部发布了DB51/T 2214-2016《建昌鸭》标准。该标准规定了建昌鸭的品种、外形、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求。其中，建昌鸭的品种应为建昌鸭，外形应为肥壮、饱满、胸肉丰满、腹部圆满、脚爪完整、无病变、无伤痕、无异味。色泽应为肉色鲜红、皮色黄白、脂肪白色、无血迹、无淤血。气味应为清香、无异味。口感应为肉质细嫩、口感鲜美、无异味。营养成分应符合国家相关标准。

此外，该标准还规定了建昌鸭的养殖、饲养、屠宰、加工等方面的要求。建昌鸭的养殖应采用无公害、绿色、有机等环保型养殖方式，饲养应采用优质饲料，保证建昌鸭的营养需求。屠宰应在符合卫生标准的屠宰场进行，加工应符合食品安全标准。

通过实施DB51/T 2214-2016《建昌鸭》标准，可以保障建昌鸭的质量和安全，提高消费者的满意度，促进建昌鸭产业的健康发展。

相关标准
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GB/T 17240-1998 食品添加剂 鸭肉酱油香精
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