：
川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的特点而闻名于世。其中，东坡扣肉是川菜中的一道经典菜品，以其肥而不腻、香而不腥的口感而备受食客喜爱。为了保证东坡扣肉的质量和口感，DB51/T 2435-2017 川菜 东坡扣肉烹饪工艺技术规范应运而生。

本标准规定了东坡扣肉的原料、烹饪工艺、口感要求等方面的技术要求。其中，东坡扣肉的原料应选用瘦肉、肥肉相间的五花肉，同时还应选用优质的黄酒、老抽、生姜、葱等调料。在烹饪工艺方面，应先将五花肉切成长方形，然后用沸水焯水，再用冷水浸泡，以去除血水和腥味。接着，将五花肉放入锅中，加入调料，用小火慢慢炖煮，直至五花肉入味、软烂。最后，将炖好的五花肉取出，晾凉后切成薄片，码放在盘中，淋上炖肉汁即可。

除了以上的技术要求外，本标准还规定了东坡扣肉的口感要求。东坡扣肉应具有肥而不腻、香而不腥、口感鲜美、色泽红亮等特点。同时，还应注意控制五花肉的油脂含量，以保证东坡扣肉的健康和营养。

总之，DB51/T 2435-2017 川菜 东坡扣肉烹饪工艺技术规范为东坡扣肉的生产和销售提供了技术支持，也为消费者提供了保障。在制作东坡扣肉时，应严格按照本标准的要求进行操作，以保证东坡扣肉的质量和口感。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准