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川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、口感丰富而闻名于世。其中，东坡肉是川菜中的一道经典菜品，以其肥而不腻、香而不腥、软而不烂的特点，深受广大食客的喜爱。为了保证川菜东坡一品肉的烹饪质量，制定了DB51/T 2436-2017川菜东坡一品肉烹饪工艺技术规范。

本标准规定了川菜东坡一品肉的原材料、烹饪工艺、调料配比、口感要求等方面的要求。其中，原材料要求选用瘦肉与肥肉相间的五花肉，烹饪工艺要求采用“先煮后炖”的方法，调料配比要求选用适量的酱油、糖、料酒、姜、蒜等调味品，口感要求要求肉质软烂、味道鲜美、香气扑鼻。

此外，本标准还规定了川菜东坡一品肉的烹饪过程中的注意事项，如烹饪前要将五花肉切成大小均匀的块状，烹饪过程中要注意火候掌握，烹饪后要将肉块捞出，汁水留下，再将汁水煮浓，最后将浓汁淋在肉块上即可。

本标准的实施，可以保证川菜东坡一品肉的烹饪质量，提高川菜的品质和口感，满足广大食客的需求。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品中砷的测定
GB 5009.7-2016 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品中镉的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准