羊肚菌是一种珍贵的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、丰富的营养成分和药用价值。为了保证羊肚菌的质量和安全，制定了DB51/T 2464-2018羊肚菌等级规格标准。

该标准规定了羊肚菌的等级规格，包括外观、色泽、气味、口感、含水量、不溶性灰分、灰分、蛋白质、脂肪、总糖、还原糖、维生素C、微生物指标等指标的要求和检测方法。

1.外观
羊肚菌应为完整、无病虫害、无机械损伤、无异味、无霉变、无腐烂、无污染的菌体。

2.色泽
羊肚菌菌盖应为浅黄色至深黄色，菌柄应为白色至淡黄色。

3.气味
羊肚菌应具有特有的香气，无异味。

4.口感
羊肚菌应具有鲜嫩、爽脆、口感好的特点。

5.含水量
羊肚菌的含水量不应超过80%。

6.不溶性灰分
羊肚菌的不溶性灰分不应超过3%。

7.灰分
羊肚菌的灰分不应超过8%。

8.蛋白质
羊肚菌的蛋白质含量不应低于20%。

9.脂肪
羊肚菌的脂肪含量不应超过2%。

10.总糖
羊肚菌的总糖含量不应低于2%。

11.还原糖
羊肚菌的还原糖含量不应低于0.5%。

12.维生素C
羊肚菌的维生素C含量不应低于10mg/100g。

13.微生物指标
羊肚菌的总菌落不应超过1×10^5CFU/g，大肠菌群不应检出。

以上指标的检测方法详见标准。

相关标准
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中总糖的测定
GB/T 5009.8-2016 食品中还原糖的测定