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大球盖菇是一种常见的食用菌，其营养价值高，口感鲜美，深受消费者喜爱。为了保证大球盖菇的品质和安全，制定了DB51/T 1066-2019 大球盖菇生产技术规程，以下是该标准的主要内容：

1.选种
选种是大球盖菇生产的第一步，应选择品种优良、产量高、抗病性强的菌种。同时，应注意避免病菌和杂菌的污染。

2.育种
育种是指通过人工选育和杂交等方式，培育出更适合生产的大球盖菇品种。育种应遵循科学的原则，注重品种的稳定性和适应性。

3.栽培
栽培是大球盖菇生产的核心环节，应注意控制温度、湿度、通风等因素，保证菌丝生长和子实体形成。同时，应注意防治病虫害，避免使用有毒有害的农药。

4.收获
收获是指在大球盖菇成熟后，及时采摘并处理。应注意采摘时不要损伤子实体，避免病菌和杂菌的污染。同时，应注意及时清理菌床和设备，保持生产环境的清洁卫生。

5.加工
加工是指将大球盖菇进行清洗、去皮、切片等处理，以便于储存和食用。应注意加工过程中的卫生和安全，避免污染和损失。

相关标准：
GB/T 19598-2004 食用菌生产基本规范
GB/T 19599-2004 食用菌质量安全标准
GB/T 19600-2004 食用菌检验方法
GB/T 19601-2004 食用菌包装、储存和运输规范
GB/T 19602-2004 食用菌标志、标签和说明书