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猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、低糖、高纤维的食用菌，具有营养丰富、口感鲜美、药用价值高等特点，深受消费者喜爱。为了保证猴头菇的品质和安全，制定了本标准，以规范猴头菇的生产技术。

1.选种
选种是猴头菇生产的第一步，应选择外形完整、色泽鲜艳、无病虫害的猴头菇菌种。同时，应注意菌种的纯度和活力，以保证后续培养的成功率。

2.培养
猴头菇的培养应在无菌环境下进行，培养基应选用适宜的配方和成分，以满足猴头菇的生长需求。培养温度应控制在20-25℃之间，湿度应保持在80%左右。

3.生长
猴头菇的生长需要适宜的温度、湿度和光照条件。生长期间应注意通风换气，保持适宜的二氧化碳浓度和氧气含量。同时，应注意猴头菇的生长速度和形态，及时调整生长环境，以保证猴头菇的品质和产量。

4.采收
猴头菇的采收应在猴头菇菌盖完全展开之前进行，采摘时应注意不损伤猴头菇的菌柄和菌盖。采摘后应及时清理菌床，以便下一轮的生长。

5.加工
猴头菇的加工应在卫生、无菌的环境下进行，加工过程中应注意保持猴头菇的营养成分和口感。常见的加工方式包括干燥、腌制、烘焙等。

相关标准：
GB/T 19598-2004 食用菌质量安全标准
GB/T 19599-2004 食用菌加工品质量安全标准
GB/T 19597-2004 食用菌生产规范
GB/T 19596-2004 食用菌检验方法
GB/T 19595-2004 食用菌包装、储存和运输