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牦牛是我国西北地区重要的畜牧业资源，其肉质鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。然而，牦牛屠宰过程中存在着一些潜在的食品安全隐患，如疫病、药物残留等问题，这些问题直接影响着牦牛肉制品的质量和安全。为了保障消费者的健康，规范牦牛屠宰过程中的检疫操作技术，制定了DB5133/T 9-2019 牦牛屠宰检疫操作技术规程。

该标准主要包括以下内容：

1. 牦牛屠宰前的检疫操作技术要求：包括检疫人员的资质要求、检疫设施的要求、检疫工具的要求等。在屠宰前，必须对牦牛进行全面的检疫，确保其身体健康，没有患病或者携带病原体。

2. 牦牛屠宰中的检疫操作技术要求：包括屠宰场地的要求、屠宰工具的要求、屠宰操作的要求等。在屠宰过程中，必须严格按照规定的操作流程进行，确保屠宰过程中不会对牦牛造成二次伤害，同时也要确保屠宰过程中不会对牦牛肉制品的质量和安全造成影响。

3. 牦牛屠宰后的检疫操作技术要求：包括肉品检验的要求、肉品处理的要求、肉品包装的要求等。在屠宰后，必须对牦牛肉进行全面的检验，确保其质量和安全，同时也要对肉品进行适当的处理和包装，以保证其品质。

4. 相关的管理和监督要求：包括屠宰场地的管理要求、检疫人员的管理要求、检疫记录的管理要求等。在屠宰过程中，必须建立健全的管理制度，确保检疫操作的规范性和有效性，同时也要加强对屠宰场地和检疫人员的监督和管理，以保证其工作的质量和效果。

通过制定DB5133/T 9-2019 牦牛屠宰检疫操作技术规程，可以有效地规范牦牛屠宰过程中的检疫操作技术，保障牦牛肉制品的质量和安全，保护消费者的健康。

相关标准：
GB/T 17236-2008 牛、羊、猪、马屠宰场卫生标准
GB/T 19479-2003 畜禽屠宰场环境卫生标准
GB/T 19480-2003 畜禽屠宰场设施与设备卫生标准
GB/T 19481-2003 畜禽屠宰场屠宰操作规程
GB/T 19482-2003 畜禽屠宰场检验规程