羊肚菌是一种珍贵的食用菌，具有高营养价值和药用价值。为了保障羊肚菌的质量和安全，制定了本标准。

1. 等级规格
1.1 等级划分
羊肚菌按照外观、口感、香味、色泽等方面进行等级划分，分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中，特级为最高等级，三级为最低等级。
1.2 等级规格
各等级羊肚菌的规格要求如下：

| 等级 | 直径（cm） | 高度（cm） | 重量（g） |
| ---- | ---- | ---- | ---- |
| 特级 | ≥ 8.0 | ≥ 8.0 | ≥ 200 |
| 一级 | ≥ 7.0 | ≥ 7.0 | ≥ 150 |
| 二级 | ≥ 6.0 | ≥ 6.0 | ≥ 100 |
| 三级 | ≥ 5.0 | ≥ 5.0 | ≥ 50 |

2. 安全要求
2.1 农药残留
羊肚菌中农药残留量应符合国家相关标准，不得超过规定的最大残留限量。
2.2 重金属含量
羊肚菌中重金属含量应符合国家相关标准，不得超过规定的最大限量。
2.3 微生物指标
羊肚菌中大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标应符合国家相关标准，不得超过规定的最大限量。
2.4 其他要求
羊肚菌应符合国家相关标准和法律法规的要求，不得添加禁用的食品添加剂和非食品成分。

相关标准
- GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
- GB 2761-2016 食品安全国家标准 食品中重金属限量
- GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
- GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
- GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品中添加剂使用标准