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单位食堂是为员工提供餐饮服务的重要场所，其管理和运营直接关系到员工的身体健康和工作效率。为了保障食品安全和员工健康，中国标准出版社发布了《DB5104/T 20-2020 单位食堂管理标准》。

该标准主要包括以下内容：

1. 食品安全标准：单位食堂应遵守国家和地方的食品安全法律法规，建立健全的食品安全管理制度，确保食品的质量和安全。食品的采购、储存、加工、配送等环节都应符合相关标准和规定。

2. 卫生标准：单位食堂应建立健全的卫生管理制度，保持食堂环境的清洁和卫生。食堂内的设施、器具、餐具等应定期清洗和消毒，确保食品的卫生安全。

3. 员工培训标准：单位食堂应对员工进行食品安全和卫生知识的培训，提高员工的食品安全意识和卫生素质。员工应定期进行健康体检，确保身体健康，避免传染病的传播。

4. 食品营养标准：单位食堂应根据员工的需求和营养需求，提供合理、健康、营养的餐饮服务。食品的种类、搭配、烹饪方式等应符合营养学原理和相关标准。

5. 环保标准：单位食堂应遵守国家和地方的环保法律法规，建立健全的环保管理制度，减少对环境的污染和破坏。食堂应采用环保型的设施和器具，减少能源的消耗和废弃物的产生。

以上标准是单位食堂管理的基本要求，各单位应根据实际情况进行具体的实施和落实。同时，单位食堂应定期进行自查和评估，发现问题及时整改，确保标准的有效实施和落实。

相关标准：
1. GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 采样
3. GB 16798-2018 食品安全国家标准 食品安全国家标准 餐饮服务食品安全操作规范
4. GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用通则
5. GB 31604.4-2016 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标准 食品用香料