太源井晒醋是中国山西省太原市阳曲县太源村特产，是一种以高粱、大米、小麦等为原料，经过发酵、酿造、晒制而成的醋。太源井晒醋以其独特的酸甜口感和浓郁的香气，深受消费者的喜爱。为了保证太源井晒醋的品质和安全，制定了DB5103/T 15-2020地理标志产品 太源井晒醋生产技术规范。

1. 原料选择
太源井晒醋的原料应选用当地优质的高粱、大米、小麦等粮食作为主要原料，同时应注意原料的新鲜度和质量。原料应符合国家相关标准和法规的要求。

2. 发酵
太源井晒醋的发酵应在温度适宜、湿度适当的条件下进行。发酵时间应根据原料的不同而定，一般为7-10天。发酵过程中应注意控制酸碱度和温度，保证发酵的质量和稳定性。

3. 酿造
太源井晒醋的酿造应在干净、卫生的场所进行。酿造过程中应注意控制温度和湿度，保证酿造的质量和稳定性。酿造完成后，应进行质量检测，确保太源井晒醋的品质和安全。

4. 晒制
太源井晒醋的晒制应在阳光充足、通风良好的场所进行。晒制时间应根据天气情况和醋的质量要求而定，一般为7-10天。晒制过程中应注意防止污染和虫害，保证太源井晒醋的品质和安全。

5. 储存和运输
太源井晒醋的储存和运输应在干燥、通风、阴凉的场所进行，避免阳光直射和高温环境。储存和运输过程中应注意防止震动和碰撞，保证太源井晒醋的品质和安全。

6. 销售
太源井晒醋的销售应在正规的商店或市场进行，避免在街头摆摊或非法渠道销售。销售过程中应注意保持太源井晒醋的品质和安全，避免虚假宣传和欺诈行为。

相关标准
GB/T 191-2018 包装通用术语
GB/T 19633-2019 食品安全国家标准 食品生产加工车间卫生规范
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB/T 2713-2019 食品添加剂通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品中铅的测定