自贡冷吃兔是四川省自贡市的地理标志产品，是以自贡市特有的兔种为原料，经过特殊的加工工艺制成的一种肉制品。自贡冷吃兔肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，是一道美食佳品。为了保证自贡冷吃兔的品质和安全，自贡市制定了《地理标志产品 自贡冷吃兔生产技术规范》。

一、兔的选种和饲养
1.选用自贡市特有的兔种，保证兔的品种纯正。
2.饲养环境要干净卫生，兔舍要保持通风良好。
3.饲料要新鲜、干净、营养均衡，不得使用有毒有害物质。

二、屠宰和初加工
1.屠宰要在规定的屠宰场进行，保证卫生安全。
2.屠宰前要对兔进行麻醉，避免兔在屠宰过程中出现痛苦。
3.屠宰后要进行初加工，包括去毛、去腿、去头、去内脏等。

三、腌制和熏制
1.腌制要使用新鲜的天然原料，不得使用化学添加剂。
2.腌制时间要控制在规定的时间内，保证腌制均匀。
3.熏制要使用天然木材，不得使用人造木材或化学熏制剂。

四、包装和储存
1.包装要使用符合卫生标准的包装材料，保证产品的卫生安全。
2.储存要在干燥、通风、阴凉的环境中进行，避免阳光直射和高温。

五、运输和销售
1.运输要使用符合卫生标准的运输工具，保证产品的卫生安全。
2.销售要在符合卫生标准的场所进行，保证产品的卫生安全。

相关标准
1. GB/T 17203-2017 地理标志产品 通用技术规范
2. GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
3. GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
4. DB51/T 17-2020 地理标志产品 自贡冷吃兔质量安全控制规范
5. DB51/T 18-2020 地理标志产品 自贡冷吃兔包装标识规范