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自贡火边子牛肉是四川省自贡市的地理标志产品，以其肉质鲜嫩、口感细腻、营养丰富、风味独特而闻名于世。为了保证自贡火边子牛肉的品质和安全，自贡市市场监督管理局制定了DB5103/T 17-2020《地理标志产品 自贡火边子牛肉生产技术规范》。

该标准规定了自贡火边子牛肉的生产过程，包括选肉、宰杀、分割、腌制、烘干、熏制、包装等环节。其中，选肉环节要求选用健康、无病变、无伤口、无肿瘤、无肌肉疤痕的牛肉；宰杀环节要求采用无痛宰杀技术，确保牛肉的新鲜度和卫生安全；腌制环节要求使用天然食盐和中药材进行腌制，不得使用任何化学添加剂；烘干和熏制环节要求使用柴火进行烘干和熏制，确保自贡火边子牛肉的独特风味。

此外，该标准还规定了自贡火边子牛肉的质量指标和检验方法，包括外观、气味、口感、营养成分等指标的检测方法和标准。同时，该标准还要求生产企业建立完善的质量管理体系，确保产品的质量和安全。

通过制定DB5103/T 17-2020《地理标志产品 自贡火边子牛肉生产技术规范》，自贡市市场监督管理局为自贡火边子牛肉的生产提供了科学的指导和规范，保证了产品的质量和安全，提高了自贡火边子牛肉的知名度和竞争力。

相关标准：
GB/T 17203-2017 地理标志产品 通用技术规范
GB/T 19644-2018 地理标志产品 产品标识
GB/T 19645-2018 地理标志产品 产品质量控制
GB/T 19646-2018 地理标志产品 产品检验方法
GB/T 19647-2018 地理标志产品 产品包装