一、范围
本标准适用于大竹香椿的生产、加工、贮藏、运输和销售等环节。

二、质量要求
1. 外观要求：大竹香椿应呈现出深绿色，叶片应完整，无病虫害和机械损伤。
2. 气味要求：大竹香椿应具有清香味，无异味。
3. 味道要求：大竹香椿应具有鲜嫩、爽脆、清香的口感。
4. 水分含量：大竹香椿的水分含量应控制在30%以下。
5. 农药残留：大竹香椿的农药残留应符合国家相关标准。

三、生产工艺
1. 采摘：大竹香椿的采摘应在春季进行，采摘后应立即进行初步加工。
2. 加工：大竹香椿的加工应采用传统工艺，包括清洗、晾晒、腌制等步骤。
3. 贮藏：大竹香椿的贮藏应在阴凉、干燥、通风的环境中进行，避免阳光直射和潮湿。

四、检验方法
1. 外观检验：对大竹香椿的外观进行目视检查。
2. 气味检验：对大竹香椿进行闻味检查。
3. 味道检验：对大竹香椿进行品尝检查。
4. 水分含量检验：采用干燥法进行检验。
5. 农药残留检验：采用气相色谱法进行检验。

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