观音豆干是一种以黄豆为主要原料，经过加工、烘干而成的豆制品，具有丰富的营养价值和独特的口感。观音豆干作为一种地理标志产品，其生产、加工、包装和标识等方面必须符合DB5117/T 27-2020标准的要求。

一、质量要求
观音豆干的质量要求包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面。外观应呈现出黄色或棕色，表面光滑，无明显破损和变形。色泽应均匀，无色差和斑点。气味应清香，无异味。口感应韧性好，不粘牙，不硬不柔。营养成分应符合国家相关标准。

二、生产工艺
观音豆干的生产工艺包括原料选择、清洗、浸泡、磨浆、过滤、煮沸、凝固、切割、烘干等环节。原料选择应选用优质黄豆，清洗干净后浸泡至适当程度，磨浆后过滤去渣，煮沸至适当程度后加入凝固剂，待凝固后切割成块状，再进行烘干处理。

三、包装标识
观音豆干的包装应符合国家相关标准，标识应包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。包装材料应符合食品安全标准，保证产品的卫生安全。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验 第2部分：肠道致病菌检验
GB/T 5009.5-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁原子吸收光谱法
GB/T 5009.6-2016 食品中矿物质元素的测定 钠、钾、氯化物电极法
GB/T 5009.7-2016 食品中矿物质元素的测定 硒、铬、铅、汞、砷原子荧光光谱法
GB/T 5009.8-2016 食品中矿物质元素的测定 镉、锑、铜、铅、锌、铁、钙、镁、钠、钾、铝、锰、硒、钴、镍、铬、钒、钛、银、铂、铜、锡、铅、汞、砷、磷、硫、氯、氟等元素的测定 原子吸收光谱法