一、范围
本标准适用于地理标志产品宣汉牛肉的生产、加工、质量检验和评价。

二、质量要求
1. 外观要求：宣汉牛肉应具有红色或深红色，肉质细嫩，有光泽，无血丝、血块、肉眼可见的肉质病变和异味。
2. 营养成分要求：宣汉牛肉应富含蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养成分。
3. 物理指标要求：宣汉牛肉的水分含量不得超过75%，灰分含量不得超过2.5%。
4. 微生物指标要求：宣汉牛肉的总菌落不得超过10^5CFU/g，大肠菌群不得检出。

三、生产要求
1. 宣汉牛肉的生产应在宣汉市境内完成，且选用当地优质肉牛进行养殖。
2. 养殖过程中应遵循科学合理的饲养管理，保证牛只健康成长。
3. 屠宰过程应符合国家相关法律法规和卫生标准，确保宣汉牛肉的卫生安全。
4. 加工过程应严格按照工艺要求进行，保证宣汉牛肉的品质。

四、检验方法
1. 外观检验：对宣汉牛肉的颜色、肉质、气味等进行检查。
2. 营养成分检验：采用化学分析方法对宣汉牛肉的蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养成分进行检测。
3. 物理指标检验：采用干燥法和灰化法对宣汉牛肉的水分含量和灰分含量进行检测。
4. 微生物指标检验：采用菌落计数法和PCR法对宣汉牛肉的总菌落和大肠菌群进行检测。

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