一、范围
本标准适用于红白豆腐干的生产、检验、包装、运输和贮存等环节。

二、规定
2.1 原料
2.1.1 大豆：应选用优质大豆，品种为黄豆或黑豆。
2.1.2 辅料：应选用食品添加剂中规定的原料。

2.2 制作工艺
2.2.1 大豆清洗：将大豆放入清水中浸泡，去除杂质和不良豆，然后用清水冲洗干净。
2.2.2 大豆磨浆：将清洗干净的大豆磨成细浆。
2.2.3 豆浆煮沸：将豆浆加热至沸腾，然后加入辅料，搅拌均匀。
2.2.4 豆腐凝固：将豆浆倒入豆腐模中，静置凝固。
2.2.5 豆腐切块：将凝固的豆腐切成块状。
2.2.6 豆腐干晾晒：将豆腐块晾晒至水分含量达到规定标准。

2.3 质量指标
2.3.1 外观：红白豆腐干应呈现出红色或白色，表面光滑，无明显破损和变形。
2.3.2 气味：红白豆腐干应具有特有的豆腥味和香味。
2.3.3 水分含量：红白豆腐干的水分含量应不超过15%。
2.3.4 蛋白质含量：红白豆腐干的蛋白质含量应不低于40%。
2.3.5 脂肪含量：红白豆腐干的脂肪含量应不超过5%。

2.4 检验方法
2.4.1 外观检验：对红白豆腐干的外观进行检查，包括颜色、表面光滑度、破损和变形等。
2.4.2 气味检验：对红白豆腐干的气味进行检查，包括豆腥味和香味等。
2.4.3 水分含量检验：采用干燥法进行检验。
2.4.4 蛋白质含量检验：采用Kjeldahl法进行检验。
2.4.5 脂肪含量检验：采用乙醇提取法进行检验。

2.5 标志
2.5.1 红白豆腐干的包装上应标明“地理标志产品”字样。
2.5.2 红白豆腐干的包装上应标明生产企业名称、地址、联系方式等信息。

2.6 包装、运输和贮存
2.6.1 包装：红白豆腐干应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
2.6.2 运输：红白豆腐干应采用无毒、无异味、无污染的运输工具进行运输。
2.6.3 贮存：红白豆腐干应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和潮湿。

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