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先市酱油是中国传统的酱油之一，具有悠久的历史和独特的地理环境和气候条件。为了保护和推广先市酱油的品牌和质量，制定了DB5105/T 40-2020地理标志产品 先市酱油加工技术规范。

该标准规定了先市酱油的原料应选用优质大豆、小麦、水和盐等天然原料，不得使用任何化学添加剂和人工合成物质。生产工艺应符合传统的制酱工艺，包括发酵、曝晒、熬制等环节。质量要求包括外观、色泽、气味、口感等方面的指标，要求先市酱油具有浓郁的酱香味、深红色、透明度高、口感醇厚等特点。包装应符合国家相关标准，保证先市酱油的卫生和安全。储存和运输应符合相关要求，保证先市酱油的质量和安全。

该标准的实施，有利于保护和推广先市酱油的品牌和质量，促进先市酱油的生产和发展。同时，也有利于提高消费者对先市酱油的认知和信任度，增强先市酱油在市场上的竞争力。

相关标准：
GB/T 18181-2015 酱油
GB/T 17377-2019 食品添加剂 食用盐
GB/T 5009.3-2016 食品中钠的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中氯化物的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中硫酸盐的测定