一、范围
本标准适用于地理标志产品达州橄榄油的生产、加工、质量检验和评价。

二、术语和定义
2.1 地理标志产品
指由特定地理区域内的自然环境和人文环境因素共同形成的产品，具有地理标志的名称、商标或其它标识，且产品的质量、声誉或其他特征主要由其地理环境所决定的产品。

2.2 达州橄榄油
指在四川省达州市境内种植、生产、加工的橄榄果实为原料，经过物理压榨或化学提取等工艺制成的橄榄油。

2.3 原料
指达州橄榄油的生产原料，即橄榄果实。

2.4 生产
指达州橄榄油的生产过程，包括采摘、清洗、压榨或提取、过滤、储存等环节。

2.5 质量标准
指达州橄榄油在生产过程中应符合的质量要求。

2.6 检验方法
指对达州橄榄油进行质量检验的方法和标准。

三、质量标准
3.1 外观要求
达州橄榄油应为清澈透明的液体，无悬浮物和沉淀物。

3.2 气味和口感要求
达州橄榄油应具有清香、芳香、果香等特点，无异味、酸味、苦味、辣味等不良口感。

3.3 化学指标要求
（1）酸度：不大于0.8g/100g；
（2）过氧化值：不大于20meq/kg；
（3）脂肪酸组成：不饱和脂肪酸含量不低于75%。

四、生产要求
4.1 原料要求
（1）达州橄榄油的原料应为达州市境内种植的橄榄果实；
（2）橄榄果实应为健康、成熟、无病虫害的果实。

4.2 生产工艺要求
（1）采摘：应在橄榄果实成熟期采摘，避免采摘过早或过晚；
（2）清洗：应采用清洁卫生的设备和水源进行清洗；
（3）压榨或提取：应采用物理压榨或化学提取等工艺进行；
（4）过滤：应采用过滤器进行过滤，确保达州橄榄油的清澈透明；
（5）储存：应储存在干燥、阴凉、通风、无异味的环境中。

五、检验方法
5.1 酸度的测定
采用GB/T 5530-2014《食用植物油脂酸度测定法》进行测定。

5.2 过氧化值的测定
采用GB/T 5538-2014《食用植物油脂过氧化值测定法》进行测定。

5.3 脂肪酸组成的测定
采用GB/T 17376-2008《食用植物油脂脂肪酸组成的测定》进行测定。

相关标准
GB/T 5530-2014 食用植物油脂酸度测定法
GB/T 5538-2014 食用植物油脂过氧化值测定法
GB/T 17376-2008 食用植物油脂脂肪酸组成的测定
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.168-2017 食品中铅的测定