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汉源坛子肉是四川省汉源县的传统特色食品，以猪肉为原料，经过腌制、晾晒、熏制等多道工序制成。汉源坛子肉因其独特的口感和风味，深受广大消费者的喜爱。为了保证汉源坛子肉的品质和安全，提高其知名度和竞争力，制定了DB5118/T 14-2020地理标志产品 汉源坛子肉加工技术规范。

1. 原料选择
汉源坛子肉的原料应选用当地优质猪肉，猪肉应选用肉质细嫩、肥瘦适中、无异味的猪肉。同时，应注意猪肉的新鲜度和卫生状况，避免使用有问题的猪肉。

2. 加工工艺
汉源坛子肉的加工工艺包括腌制、晾晒、熏制等多道工序。其中，腌制是汉源坛子肉的关键步骤，应注意以下几点：
（1）腌制液的配制：腌制液应选用当地优质的盐、糖、酱油等原料，按照一定比例配制而成。
（2）腌制时间：腌制时间应根据猪肉的大小和温度等因素进行调整，一般为2-3天。
（3）腌制温度：腌制温度应控制在5-10℃之间，避免过高或过低。

3. 质量控制
汉源坛子肉的质量控制应从原料选择、加工工艺、包装等多个方面进行控制。其中，应注意以下几点：
（1）原料检验：对猪肉进行检验，确保猪肉的质量符合要求。
（2）加工过程控制：对加工过程进行监控，确保每个环节的质量符合要求。
（3）成品检验：对成品进行检验，确保成品的质量符合要求。
（4）包装：对成品进行包装，确保包装的质量符合要求。

相关标准：
GB/T 17299-2008地理标志产品 通用技术规范
GB/T 19644-2018地理标志产品 产品标识
GB/T 19645-2018地理标志产品 产品质量控制
GB/T 19646-2018地理标志产品 产品检验
GB/T 19647-2018地理标志产品 产品包装