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老鹰茶是中国传统名茶之一，产于福建省南安市老鹰山区，因其产地特定、品质优良而被认定为地理标志产品。为了保证老鹰茶的品质和地理标志产品的特征，制定了DB5118/T 15-2020地理标志产品 老鹰茶加工技术规范。

一、茶叶原料的选择
老鹰茶的原料应选用老鹰山区的优质茶树，采摘时间应在清明节前后，采摘的茶叶应为一芽一叶或一芽二叶的嫩芽。采摘后应及时送至加工厂进行加工。

二、加工工艺
老鹰茶的加工工艺包括杀青、揉捻、发酵、烘干等环节。其中，杀青是关键环节，应采用炭火杀青或高温杀青的方法，杀青时间应控制在2-3分钟。揉捻应均匀有力，揉捻时间应控制在30-40分钟。发酵应在适宜的温度和湿度下进行，发酵时间应控制在2-3小时。烘干应采用传统的炭火烘干方法，烘干时间应控制在20-30分钟。

三、质量控制
老鹰茶的质量控制应从原料的选择、加工工艺的控制、产品的检验等方面进行。原料应选用优质茶树，加工工艺应按照规范进行，产品应进行严格的检验，包括外观、色泽、香气、滋味等方面。

四、包装和储存
老鹰茶的包装应采用防潮、防氧化、防异味的材料，包装后应密封保存。储存时应放置在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB/T 19580-2017地理标志产品 通用技术规范
GB/T 18756-2016茶叶加工工艺通用规范
GB/T 22292-2008茶叶质量评定方法
GB/T 22291-2008茶叶包装通用规范
GB/T 22290-2008茶叶储存通用规范