东坡泡菜是中国传统的腌菜之一，以其独特的口感和营养价值而闻名于世。为了保护和传承这一传统美食，国家出台了《地理标志产品保护条例》，并制定了相关的技术规范，其中就包括了本标准。

1. 适用范围
本标准适用于东坡泡菜的加工过程，包括原料的选择、加工工艺、质量控制等方面的要求。

2. 原料的选择
2.1 菜心的选择
应选择新鲜、嫩绿、无病虫害的菜心，不得使用老化、变黄、有病虫害的菜心。
2.2 盐的选择
应选择无污染、无添加剂的食用盐。
2.3 辅料的选择
应选择新鲜、无污染的辅料，不得使用变质、有异味的辅料。

3. 加工工艺
3.1 清洗
将菜心放入清水中浸泡，去除泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净。
3.2 盐腌
将清洗干净的菜心放入盐水中腌制，腌制时间应根据气温和盐度进行调整，一般为2-3天。
3.3 晾晒
将腌制好的菜心晾晒至水分含量降至30%以下。
3.4 调味
将晾晒好的菜心加入辅料和调味料，进行调味。
3.5 发酵
将调味好的菜心放入发酵罐中，进行发酵，发酵时间应根据气温和湿度进行调整，一般为3-5天。
3.6 熟化
将发酵好的菜心放入熟化罐中，进行熟化，熟化时间应根据气温和湿度进行调整，一般为7-10天。

4. 质量控制
4.1 原料的质量控制
应对原料进行严格的质量控制，确保原料的新鲜、无污染、无病虫害。
4.2 加工过程的质量控制
应对加工过程进行严格的质量控制，确保加工过程的卫生、安全、规范。
4.3 成品的质量控制
应对成品进行严格的质量控制，确保成品的口感、色泽、气味等符合要求。

相关标准
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