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仁寿芝麻糕是四川省仁寿县的传统特色糕点，以芝麻为主要原料，加入糯米粉、白糖、花生等多种食材制成。仁寿芝麻糕因其独特的口感和营养价值，深受广大消费者的喜爱。为了保护和规范仁寿芝麻糕的生产加工，提高产品质量，保障消费者权益，制定了DB5114/T 21-2020 仁寿芝麻糕加工技术规范。

该标准规定了仁寿芝麻糕的原料、生产工艺、质量要求、包装、储存和运输等方面的要求。具体内容如下：

1. 原料要求
仁寿芝麻糕的主要原料为芝麻、糯米粉、白糖、花生等。这些原料必须符合国家相关标准，且应当选用当地优质的原料。其中，芝麻应当为当年新鲜收获的芝麻，糯米粉应当为当地优质的糯米粉。

2. 生产工艺要求
仁寿芝麻糕的生产工艺应当符合传统工艺，且应当采用手工制作。具体工艺包括：原料准备、混合、搓揉、压制、烘烤等环节。其中，搓揉和压制应当采用手工操作，以保证产品的质量和口感。

3. 质量要求
仁寿芝麻糕的质量应当符合国家相关标准，且应当符合地理标志保护产品的要求。具体要求包括：外观应当整齐、色泽均匀、无裂口、无变形；口感应当韧性适中、香甜可口、不粘牙；营养成分应当符合国家相关标准。

4. 包装、储存和运输要求
仁寿芝麻糕的包装应当符合国家相关标准，且应当标明生产日期、保质期、生产企业等信息。储存和运输应当避免阳光直射、高温、潮湿等环境，以保证产品的质量和安全。

相关标准：
GB/T 20886-2007 食品添加剂 酸度调节剂
GB/T 20887-2007 食品添加剂 防腐剂
GB/T 20888-2007 食品添加剂 抗氧化剂
GB/T 20889-2007 食品添加剂 营养增强剂
GB/T 20890-2007 食品添加剂 食品色素