冷吃兔是四川自贡地区的传统特色食品，以其肉质鲜嫩、口感独特而闻名于世。为了保证冷吃兔的品质和安全，制定了本标准。

1. 适用范围
本标准适用于预包装类冷吃兔（自贡）的生产。

2. 原料选择
2.1 兔肉应选用健康、无病变、无异味的兔子为原料。
2.2 兔肉应在规定时间内宰杀，并在规定时间内进行加工。
2.3 兔肉应在规定时间内进行冷藏，保持肉质新鲜。

3. 生产工艺
3.1 兔肉应进行去毛、去腿、去头、去内脏等处理。
3.2 兔肉应进行腌制、烤制、熏制等工艺处理。
3.3 生产过程中应注意卫生，保持生产环境清洁。

4. 包装
4.1 包装材料应符合国家相关标准。
4.2 包装应密封、防潮、防霉、防虫。
4.3 包装应标注生产日期、保质期、生产厂家等信息。

5. 贮存
5.1 冷吃兔应存放在干燥、通风、阴凉的地方。
5.2 冷吃兔应避免阳光直射、高温、潮湿等环境。
5.3 冷吃兔应按照保质期进行贮存，过期产品应及时处理。

6. 运输
6.1 冷吃兔应在运输过程中避免受到挤压、碰撞等影响。
6.2 冷吃兔应在运输过程中避免受到高温、潮湿等环境影响。
6.3 冷吃兔应在运输过程中保持包装完好，防止污染。

相关标准
GB 2730-2015 食品添加剂通用规定
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 肉、禽肉、水产品及其制品
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品标识通则