一、产品名称和范围
1.1 产品名称：地理标志产品 汉源花椒。
1.2 产品范围：在四川省雅安市汉源县境内种植、采摘、加工的花椒。

二、质量标准
2.1 外观要求
汉源花椒果实呈现出棕红色，果实表面光滑，果实大小均匀，果实形状规则，果实完整，无破损、变形、虫蛀等现象。
2.2 气味和口感要求
汉源花椒气味浓郁，口感麻辣，有清香味，无异味。
2.3 化学成分要求
汉源花椒挥发油含量不低于2.5%，挥发油中花椒醛含量不低于50%。

三、生产要求
3.1 种植要求
汉源花椒应在海拔800米以上的山区种植，土壤以疏松、肥沃、排水良好的土壤为宜。种植应采用有机肥料和生物农药，禁止使用化学肥料和农药。
3.2 采摘要求
汉源花椒采摘应在果实成熟期进行，采摘后应立即进行加工处理。
3.3 加工要求
汉源花椒加工应采用传统工艺，禁止使用任何添加剂和化学物质。

四、检验方法
4.1 外观检验方法
对汉源花椒进行外观检验时，应选取样品进行目视检查，检查果实表面光滑、大小均匀、形状规则、完整无破损、变形、虫蛀等现象。
4.2 气味和口感检验方法
对汉源花椒进行气味和口感检验时，应选取样品进行嗅闻和品尝，检查气味浓郁、口感麻辣、有清香味、无异味。
4.3 化学成分检验方法
对汉源花椒进行化学成分检验时，应选取样品进行挥发油含量和花椒醛含量的测定。

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