小作坊是指生产规模较小、生产设备简单、生产工艺传统的食品生产场所。由于小作坊的生产条件有限，往往存在一些安全、卫生、质量等方面的问题。为了保障消费者的健康和权益，规范小作坊的生产行为，DB5113/T 2-2021 食品生产小作坊生产通用规范应运而生。

该标准主要包括以下方面的要求：

1.生产场所要求
小作坊的生产场所应该干净、整洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应该易于清洁，不得存在积尘、积水、霉菌等。生产场所应该有足够的光线，以便于检查食品的质量和卫生情况。生产场所应该与生活区分开，不得在生产场所内存放生活用品。

2.生产设备要求
小作坊的生产设备应该符合卫生要求，易于清洁和消毒。生产设备应该定期检查和维护，确保其正常运转。生产设备应该与生产场所分开存放，不得与生活用品混放。

3.生产人员要求
小作坊的生产人员应该经过培训，了解食品生产的基本知识和卫生要求。生产人员应该穿戴干净、整洁的工作服，佩戴口罩、帽子等防护用品。生产人员应该定期进行健康检查，确保身体健康。

4.原材料要求
小作坊的原材料应该符合国家相关标准和规定，不得使用过期、变质、有害物质等不合格原材料。原材料应该存放在干燥、通风、无异味的地方，避免受潮、受污染。

5.生产过程要求
小作坊的生产过程应该符合食品生产的基本要求，包括但不限于原材料的接收、存储、加工、包装等环节。生产过程中应该注意卫生和安全，避免交叉污染和食品中毒等问题。

6.产品质量要求
小作坊生产的食品应该符合国家相关标准和规定，不得存在质量问题。生产的食品应该标注生产日期、保质期、生产单位等信息，以便于消费者了解产品的质量和来源。

相关标准
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GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB 14881 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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