肉制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，但是由于肉制品的生产过程涉及到卫生安全和质量控制等方面的问题，因此需要制定相应的生产规范来规范肉制品小作坊的生产行为。DB5113/T 3-2021 肉制品小作坊生产规范就是为了解决这些问题而制定的。

该标准主要包括以下内容：

1.生产环境要求：肉制品小作坊的生产环境应该符合卫生标准，保持清洁、干燥、通风、无异味等条件，确保生产过程中不会受到外界污染。

2.生产设备要求：肉制品小作坊的生产设备应该符合卫生标准，保持清洁、无锈蚀、无损伤等条件，确保生产过程中不会对产品造成污染。

3.生产工艺要求：肉制品小作坊的生产工艺应该符合卫生标准，包括原料的选择、加工、调味、熟化、包装等环节，确保产品的卫生安全和质量。

4.质量控制要求：肉制品小作坊应该建立完善的质量控制体系，包括原料的检验、生产过程的监控、产品的检测等环节，确保产品的质量符合标准要求。

5.卫生安全要求：肉制品小作坊应该建立完善的卫生安全管理体系，包括员工的健康检查、生产过程的卫生控制、产品的追溯管理等环节，确保产品的卫生安全。

6.销售要求：肉制品小作坊应该建立完善的销售管理体系，包括产品的标识、包装、储存、运输等环节，确保产品的质量和卫生安全。

通过实施该标准，肉制品小作坊可以提高生产水平，保障产品的质量和卫生安全，增强消费者的信心和满意度，促进肉制品行业的健康发展。

相关标准
GB 2730-2015 肉及肉制品卫生标准
GB 16798-2017 食品安全国家标准 食品生产许可证申请与审核规范
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 28050-2011 食品安全国家标准 食品生产许可证实施细则