酱腌菜是我国传统的食品之一，具有独特的风味和营养价值。随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，酱腌菜小作坊的生产规范也越来越受到重视。本标准旨在规范酱腌菜小作坊的生产行为，保障消费者的健康和权益。

1.生产场所
酱腌菜小作坊的生产场所应该选择在通风、明亮、干燥、无异味、无害虫的地方。生产场所应该保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、设备等应该定期清洗和消毒。生产场所应该设置洗手池、消毒池等设施，方便工作人员进行卫生操作。

2.设备设施
酱腌菜小作坊的设备设施应该符合食品安全和卫生要求，设备应该定期检修和维护，确保设备的正常运转。设备应该定期清洗和消毒，避免交叉污染。设备应该放置在干燥、通风、无异味的地方，避免受潮和受污染。

3.原料及辅料
酱腌菜小作坊的原料和辅料应该符合国家相关标准和规定，应该选择新鲜、无污染、无虫害的原料和辅料。原料和辅料应该存放在干燥、通风、无异味的地方，避免受潮和受污染。原料和辅料应该定期检查和清理，避免过期和变质。

4.生产工艺
酱腌菜小作坊的生产工艺应该符合国家相关标准和规定，应该采用科学、合理的生产工艺。生产过程中应该注意卫生和安全，避免交叉污染和食品中毒。生产过程中应该定期检查和清洁设备，避免设备故障和污染。

5.卫生管理
酱腌菜小作坊的卫生管理应该符合国家相关标准和规定，应该建立健全的卫生管理制度。工作人员应该定期进行健康检查，避免患上传染病。工作人员应该定期进行卫生培训，提高卫生意识和卫生素质。酱腌菜小作坊应该定期进行卫生检查和抽检，确保产品的质量和安全。

相关标准
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GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中大肠菌群的检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中耐热性霉菌和酵母菌的检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中金黄色葡萄球菌的检验
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