豆制品是我国传统的食品之一，具有丰富的营养价值和口感。然而，由于豆制品的生产过程相对复杂，小作坊的生产环境和设备条件有限，容易导致卫生安全和质量控制问题。因此，为了保障豆制品的卫生安全和质量控制，制定豆制品小作坊生产规范是非常必要的。

1. 原料采购
豆制品的原料主要是大豆和豆制品辅料。在采购原料时，应选择符合国家标准的优质原料，并保证原料的新鲜度和无污染。同时，应对原料进行检验，确保符合卫生安全和质量控制要求。

2. 加工
在加工过程中，应保持生产环境的卫生和清洁。加工设备应定期进行清洗和消毒，确保无菌状态。同时，应严格控制加工过程中的温度、时间和湿度等因素，确保豆制品的质量和口感。

3. 包装
包装是保障豆制品卫生安全和质量控制的重要环节。在包装过程中，应选择符合国家标准的包装材料，并保证包装材料的无污染。同时，应对包装材料进行检验，确保符合卫生安全和质量控制要求。

4. 储存
豆制品的储存应在干燥、通风、无异味的环境中进行。储存温度应控制在0℃~5℃之间，避免豆制品变质和腐败。同时，应定期对储存环境进行清洁和消毒，确保无菌状态。

5. 质量控制
豆制品小作坊应建立完善的质量控制体系，对原料、加工、包装、储存等环节进行严格的质量控制。同时，应定期对豆制品进行检验和抽样检测，确保符合国家标准和卫生安全要求。

相关标准
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