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白酒是我国传统的酒类之一，也是我国的国酒。白酒小作坊是我国传统的酿酒方式之一，但由于生产条件和技术水平的限制，小作坊生产的白酒存在着质量和安全隐患。为了规范小作坊的生产行为，保障白酒的质量和安全，促进白酒行业的健康发展，制定了DB5113/T 8-2021 白酒小作坊生产规范。

该标准主要包括以下方面的要求：

1. 原料要求：小作坊生产白酒的原料应当符合国家相关标准，不得使用有毒有害物质。同时，应当对原料进行检验，确保原料的质量符合要求。

2. 生产工艺要求：小作坊生产白酒应当采用传统工艺或现代工艺，但无论采用哪种工艺，都应当符合国家相关标准。同时，应当对生产工艺进行规范化管理，确保生产过程的卫生和安全。

3. 设备要求：小作坊生产白酒的设备应当符合国家相关标准，能够满足生产要求。同时，应当对设备进行定期检修和维护，确保设备的正常运转。

4. 卫生要求：小作坊生产白酒的生产场所应当符合国家相关标准，保持干净卫生。同时，应当对生产场所进行定期消毒，确保生产环境的卫生和安全。

5. 质量控制要求：小作坊生产白酒应当建立质量控制体系，对原料、生产工艺、设备、卫生等方面进行监控和控制。同时，应当对成品进行检验，确保成品的质量符合要求。

相关标准：
GB/T 26769-2011 食品安全国家标准 酒类产品中酒精含量的测定
GB/T 26770-2011 食品安全国家标准 酒类产品中甲醇含量的测定
GB/T 26771-2011 食品安全国家标准 酒类产品中乙醇含量的测定
GB/T 26772-2011 食品安全国家标准 酒类产品中总酸含量的测定
GB/T 26773-2011 食品安全国家标准 酒类产品中挥发性酚类含量的测定