南充冬菜是中国四川省南充市特产，因其色泽鲜艳、口感酸爽、营养丰富而备受消费者喜爱。为了保证南充冬菜的品质和安全，南充市政府于2010年将南充冬菜列为地理标志产品，并制定了DB5113/T 10-2021地理标志产品南充冬菜生产加工技术规程。

该标准规定了南充冬菜的生产加工过程，包括原料选择、加工工艺、质量控制等方面。具体要求如下：

1. 原料选择
南充冬菜的原料应选用当地优质的鲜嫩白菜，不得使用病虫害菜叶。同时，应根据不同季节的气候条件和菜叶的生长情况，选择适宜的采收时间。

2. 加工工艺
南充冬菜的加工工艺包括腌制、晾晒、压缩等环节。其中，腌制是关键环节，应按照一定比例将白菜叶和盐进行混合，然后进行压缩，使其自然发酵。腌制时间应根据气温和湿度等因素进行调整，一般为3-5天。晾晒和压缩环节也应按照标准要求进行。

3. 质量控制
南充冬菜的质量控制应包括原料检验、生产过程监控和成品检验等环节。原料检验应对采购的白菜进行检查，确保其符合标准要求。生产过程监控应对腌制、晾晒、压缩等环节进行监控，确保每个环节的质量符合标准要求。成品检验应对成品进行检查，确保其符合标准要求。

4. 包装和储存
南充冬菜的包装应采用无毒、无异味、无污染的材料，包装规格应符合标准要求。储存应在干燥、通风、阴凉的环境中进行，避免阳光直射和高温高湿。

相关标准
GB/T 17215.321-2016 食品安全国家标准 酸菜和酸菜制品 第3部分：南充冬菜
GB/T 17215.322-2016 食品安全国家标准 酸菜和酸菜制品 第4部分：泡菜
GB/T 17215.323-2016 食品安全国家标准 酸菜和酸菜制品 第5部分：酸白菜
GB/T 17215.324-2016 食品安全国家标准 酸菜和酸菜制品 第6部分：酸萝卜
GB/T 17215.325-2016 食品安全国家标准 酸菜和酸菜制品 第7部分：酸豇豆