甘孜水淘糌粑是四川省甘孜藏族自治州的传统特色食品，以其独特的口感和营养价值而闻名于世。甘孜水淘糌粑加工技术规程的制定，是为了规范甘孜水淘糌粑的生产加工过程，保证其品质和安全，提高其市场竞争力。

1. 原料要求
甘孜水淘糌粑的主要原料是高原粟米，其它辅料包括水、盐等。高原粟米应当选用当地优质的品种，经过筛选、清洗、浸泡等处理后使用。水应当选用当地的天然水源，经过过滤、消毒等处理后使用。盐应当选用当地的天然盐，不得使用工业盐。

2. 加工工艺
甘孜水淘糌粑的加工工艺包括糌粑浆的制备、糌粑的成型、糌粑的烘干等环节。其中，糌粑浆的制备是关键环节，应当掌握好浆的浓度、温度、搅拌时间等参数，确保糌粑的质量。糌粑的成型应当均匀、整齐，不得出现裂口、变形等情况。糌粑的烘干应当掌握好温度、时间等参数，确保糌粑的干燥程度。

3. 质量要求
甘孜水淘糌粑应当符合以下质量要求：
（1）外观：糌粑应当均匀、整齐，无裂口、变形等情况；
（2）色泽：糌粑应当呈现出金黄色，无异味；
（3）口感：糌粑应当具有韧性、弹性，口感好；
（4）营养成分：糌粑应当符合国家相关标准。

4. 包装、储存和运输
甘孜水淘糌粑应当采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，包装材料应当符合国家相关标准。糌粑应当存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和潮湿。糌粑的运输应当采用无毒、无异味、无污染的运输工具，避免挤压和震动。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验 第2部分：细菌计数
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中粗脂肪的测定