紫薯发酵酒是一种以紫薯为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类产品。该产品具有独特的口感和营养价值，深受消费者喜爱。为了保证紫薯发酵酒的质量和安全，制定本标准，规范紫薯发酵酒的生产加工过程。

1.技术要求
1.1 原料选择：应选用新鲜、无病虫害的紫薯为原料，不得使用腐烂、霉变或有害物质超标的紫薯。
1.2 发酵工艺：应采用传统的发酵工艺，控制好发酵温度和时间，确保发酵充分。
1.3 蒸馏工艺：应采用传统的蒸馏工艺，控制好蒸馏温度和时间，确保酒精含量符合要求。
1.4 酒液调配：应根据产品要求，按照一定比例将不同酒液进行调配，确保产品口感和质量稳定。

2.质量指标
2.1 外观：紫薯发酵酒应为透明或微黄色液体，无悬浮物和沉淀。
2.2 香气：应具有浓郁的紫薯香气，无异味。
2.3 口感：应具有醇厚、柔和、甜润的口感，无刺激性。
2.4 酒精含量：应在38%~45%之间。
2.5 其他指标：应符合国家相关标准的要求。

3.检验方法
3.1 外观检验：将样品倒入透明玻璃杯中，观察是否有悬浮物和沉淀。
3.2 香气检验：将样品倒入酒杯中，用鼻子闻取香气。
3.3 口感检验：将样品倒入酒杯中，品尝口感。
3.4 酒精含量检验：采用密度法或蒸馏法进行检测。
3.5 其他指标检验：根据国家相关标准进行检测。

4.包装、运输和储存
4.1 包装：应采用无毒、无异味、耐压、耐热、防潮、防震的包装材料，包装应牢固、密封。
4.2 运输：应注意防止碰撞、摩擦、倒置和高温。
4.3 储存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 10781-2018 酒类产品中酒精含量的测定
GB/T 4789.35-2016 食品安全国家标准 酒类产品中铅、砷、汞、镉、铬、锑、钡、硒、砷、铜、锌、镍、钴、锰、铁、钒、钛、铝、钾、钠、钙、镁、硅、磷、氯、硫、氮、氧、水分的测定
GB/T 5009.37-2017 食品安全国家标准 酒类中总糖的测定
GB/T 5009.40-2017 食品安全国家标准 酒类中总酸的测定
GB/T 5009.41-2017 食品安全国家标准 酒类中挥发性酸的测定