乐山佛手是四川省乐山市特产，因其形状似佛手而得名。乐山佛手肉质细嫩、汁多味甜，营养丰富，被誉为“水果皇后”。为了保证乐山佛手的品质和食品安全，制定了DB5111/T 18-2021 乐山佛手生产技术规程。

该标准主要包括以下内容：

1. 乐山佛手的品种选择和种植要求。要求选择适合当地气候和土壤条件的品种，采用科学的种植技术，保证种植环境的卫生和安全。

2. 乐山佛手的采摘和加工要求。要求采摘成熟度适宜的果实，采摘后及时进行清洗、消毒和分级，保证果实的卫生和品质。加工过程中要注意卫生和安全，避免污染和损伤果实。

3. 乐山佛手的包装和储存要求。要求采用符合卫生标准的包装材料，包装过程中要注意卫生和安全。储存过程中要控制温度和湿度，避免果实腐烂和变质。

4. 乐山佛手的运输和销售要求。要求采用符合卫生标准的运输工具和设备，运输过程中要注意保护果实，避免损伤和污染。销售过程中要注意卫生和安全，保证产品质量和食品安全。

该标准的实施可以有效提高乐山佛手的品质和食品安全水平，促进乐山佛手产业的健康发展。

相关标准
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB/T 19630-2011 食品安全国家标准 食品生产加工质量安全规范
GB/T 28413-2012 食品安全国家标准 食品生产加工质量安全管理规范
GB/T 27161-2016 食品安全国家标准 食品生产加工质量安全控制点和关键控制点的划分和管理
GB/T 2762-2017 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准