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峨眉糕是四川省峨眉山市的传统特色糕点，以其松软细腻、香甜可口、营养丰富的特点而闻名于世。为了保护和促进峨眉糕的品牌价值和地理标志，制定了本标准，规定了峨眉糕的加工技术要求。

1. 原料的选择
峨眉糕的主要原料为糯米、白糖、芝麻、桂花等，其中糯米应选用当地优质的糯米，白糖应选用优质的蔗糖，芝麻应选用新鲜的芝麻，桂花应选用当地优质的桂花。原料的选择应符合国家相关标准和食品安全要求。

2. 加工工艺
峨眉糕的加工工艺包括浸泡、蒸煮、搅拌、填充、蒸制、冷却等环节。其中，浸泡应控制在适宜的时间范围内，蒸煮应控制在适宜的温度和时间范围内，搅拌应均匀有力，填充应充分填满，蒸制应控制在适宜的时间范围内，冷却应在适宜的温度下进行。加工过程中应注意卫生和安全，防止污染和交叉感染。

3. 质量控制
峨眉糕的质量控制应从原料的选择、加工工艺的控制、产品的检验等方面进行。原料应符合国家相关标准和食品安全要求，加工工艺应控制在适宜的范围内，产品的检验应包括外观、口感、香味、营养成分等方面的检验。产品应符合国家相关标准和地理标志产品的要求。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验 第2部分：细菌计数
GB/T 5009.5-2016 食品中糖的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.6-2016 食品中脂肪的测定 重量法
GB/T 5009.7-2016 食品中蛋白质的测定 布里氏法
GB/T 5009.8-2016 食品中灰分的测定 重量法