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峨眉山雪魔芋是一种生长在四川省峨眉山地区的地理标志产品，因其肉质细腻、口感鲜美、营养丰富而备受消费者喜爱。为了保证峨眉山雪魔芋的品质和安全，促进峨眉山雪魔芋产业的发展，制定了本标准。

1.范围
本标准适用于峨眉山雪魔芋的生产加工过程中的原料选择、加工工艺、质量控制等方面的要求。

2.术语和定义
2.1 峨眉山雪魔芋：指生长在四川省峨眉山地区的芋头，具有地理标志产品的特征。
2.2 原料：指用于峨眉山雪魔芋生产加工的芋头。
2.3 加工工艺：指峨眉山雪魔芋的加工过程，包括清洗、切片、蒸煮、冷却、包装等环节。
2.4 质量控制：指对峨眉山雪魔芋生产加工过程中的原料、加工工艺、产品质量等方面进行监控和管理的过程。

3.原料选择
3.1 原料应选用峨眉山地区生长的芋头，品种应为当地传统种植的品种。
3.2 原料应新鲜、无病虫害、无霉变等质量问题。
3.3 原料应在当地采摘后24小时内送至加工厂进行加工。

4.加工工艺
4.1 清洗：将原料进行清洗，去除表面的泥沙和杂质。
4.2 切片：将清洗后的原料切成大小均匀的薄片。
4.3 蒸煮：将切片后的原料放入蒸锅中蒸煮，时间应控制在30-40分钟之间。
4.4 冷却：将蒸煮后的原料放入冷却池中进行冷却，降低温度至室温。
4.5 包装：将冷却后的原料进行包装，包装材料应符合食品安全标准。

5.质量控制
5.1 原料质量控制：对原料进行检验，确保原料符合要求。
5.2 加工工艺质量控制：对加工工艺进行监控，确保加工工艺符合要求。
5.3 产品质量控制：对成品进行检验，确保产品符合要求。

相关标准：
GB/T 17203-2007 食品添加剂 食品用明胶
GB/T 5009.3-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铜、铁、镁、锰、钾、钠、锌原子吸收光谱法
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