巴山青茶是四川省宜宾市巴山地区特产，以其独特的香气和口感而闻名于世。为了保证巴山青茶的品质和口感，制定了本标准，以规范巴山青茶的加工技术。

1. 原料的选择
巴山青茶的原料应选用当地优质的毛茶，采摘时间应在清明节后至谷雨节前。采摘时应选择嫩芽和一叶，不宜采摘老叶和过度生长的嫩芽。

2. 制作
巴山青茶的制作分为杀青、揉捻、发酵和烘干四个环节。

2.1 杀青
将采摘好的毛茶放入杀青机中，进行高温杀青。杀青温度应控制在220℃左右，时间为2-3分钟。杀青后应立即进行揉捻。

2.2 揉捻
将杀青后的毛茶放入揉捻机中，进行揉捻。揉捻的目的是使茶叶中的汁液均匀分布，促进茶叶的发酵。揉捻时间应控制在30-40分钟。

2.3 发酵
揉捻后的毛茶应放入发酵室中进行发酵。发酵室的温度应控制在25-30℃，湿度应控制在80%左右。发酵时间应根据天气情况和茶叶的品质而定，一般为4-6小时。

2.4 烘干
发酵后的茶叶应放入烘干机中进行烘干。烘干的温度应控制在80℃左右，时间为20-30分钟。烘干后的茶叶应冷却后进行包装。

3. 成品的质量指标和检验方法
巴山青茶的成品应具有香气浓郁、滋味鲜爽、汤色绿亮、叶底嫩绿等特点。其质量指标应符合以下要求：

3.1 外观
巴山青茶的外观应呈现出条索紧结、色泽绿润、白毫显露、叶底嫩绿等特点。

3.2 香气
巴山青茶的香气应具有清香、高雅、持久的特点。

3.3 滋味
巴山青茶的滋味应具有鲜爽、回甘、甜润、有余味的特点。

3.4 汤色
巴山青茶的汤色应呈现出绿亮、清澈、透明的特点。

3.5 叶底
巴山青茶的叶底应呈现出嫩绿、柔软、匀整的特点。

4. 相关标准
- GB/T 14456-2017 茶叶质量
- GB/T 19598-2017 茶叶加工设备通用技术条件
- DB51/T 49-2022 巴山青茶生产工艺规程
- DB51/T 50-2022 巴山青茶质量检验方法
- DB51/T 51-2022 巴山青茶包装规范