丹棱冻粑是四川省丹棱县的传统特色食品，以其独特的口感和营养价值而闻名于世。为了保证丹棱冻粑的品质和安全，促进丹棱冻粑的生产和销售，本标准制定了以下加工技术要求：

1. 原料选择
丹棱冻粑的主要原料为糯米和水，应选择优质、干净、无杂质的糯米，并使用符合卫生标准的水进行加工。

2. 加工工艺
（1）清洗：将糯米浸泡后，用清水反复冲洗，去除杂质和浸泡水。
（2）蒸煮：将清洗后的糯米放入蒸锅中蒸煮，时间不少于1小时，直至糯米熟透。
（3）搅拌：将蒸煮好的糯米放入搅拌机中搅拌，直至糯米成为细腻的糯米浆。
（4）调味：将糯米浆加入适量的白糖、芝麻、桂花等调味料，搅拌均匀。
（5）冷却：将调味好的糯米浆倒入模具中，放置在阴凉处冷却，直至凝固成为冻粑。

3. 质量控制
（1）原料检验：对糯米和水进行检验，确保符合卫生标准。
（2）加工过程控制：对加工过程进行严格控制，确保每个环节符合要求。
（3）成品检验：对成品进行检验，确保符合质量标准。

相关标准
GB/T 17213-2008 地理标志产品 通用技术要求
GB/T 19644-2018 地理标志产品 丹棱冻粑
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