中国川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的特点而闻名于世。川菜的特色食材是川菜独特的风味和口感的重要保障，选用好的特色食材是制作美味川菜的关键。本标准旨在规范川菜特色食材的选用，保证川菜的品质和口感。

1.选用原则
1.1 选用新鲜、优质、无污染的特色食材。
1.2 选用符合地域特色的特色食材。
1.3 选用符合川菜口味的特色食材。

2.选用标准
2.1 鲜度标准
2.1.1 肉类：色泽鲜艳，无异味，无腥味。
2.1.2 鱼类：鳞片紧密，眼球饱满，鱼肉有弹性。
2.1.3 蔬菜：色泽鲜艳，质地脆嫩，无病虫害。
2.1.4 豆制品：色泽鲜艳，质地细腻，无异味。

2.2 大小标准
2.2.1 肉类：大小均匀，无肥瘦不均。
2.2.2 鱼类：大小适中，无过大或过小。
2.2.3 蔬菜：大小适中，无过大或过小。
2.2.4 豆制品：大小均匀，无过大或过小。

2.3 形状标准
2.3.1 肉类：形状完整，无破损或变形。
2.3.2 鱼类：形状完整，无破损或变形。
2.3.3 蔬菜：形状完整，无破损或变形。
2.3.4 豆制品：形状完整，无破损或变形。

3.质量要求
3.1 特色食材应符合国家相关标准。
3.2 特色食材应无农药残留、重金属超标等质量问题。
3.3 特色食材应无霉变、变质等质量问题。

4.储存要求
4.1 特色食材应储存在干燥、通风、阴凉的地方。
4.2 特色食材应避免阳光直射、高温、潮湿等环境。
4.3 特色食材应储存时间不宜过长，应及时食用或处理。

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