五通桥豆腐乳是四川省宜宾市五通桥区的地理标志产品，是以黄豆、水、盐、酒曲为原料，经过发酵、压制、晾干等工艺制成的一种豆制品。五通桥豆腐乳因其独特的风味和营养价值而备受消费者的喜爱，也成为了宜宾市的一张名片。

为了保证五通桥豆腐乳的质量和安全，提高其知名度和竞争力，制定了DB5111/T 22-2022地理标志产品 五通桥豆腐乳加工技术规范。该标准主要包括以下内容：

1. 原料的选择：五通桥豆腐乳的原料主要包括黄豆、水、盐、酒曲等。黄豆应选用新鲜、无虫、无霉变、无异味的黄豆；水应选用符合国家卫生标准的饮用水；盐应选用符合国家卫生标准的食用盐；酒曲应选用符合国家标准的优质酒曲。

2. 加工工艺：五通桥豆腐乳的加工工艺主要包括浸泡、磨浆、煮豆浆、发酵、压制、晾干等环节。其中，发酵是五通桥豆腐乳的关键环节，需要控制好温度、湿度、酸碱度等参数，以保证豆腐乳的质量和口感。

3. 质量控制：五通桥豆腐乳的质量控制主要包括外观、气味、口感、营养成分等方面。外观应呈现出乳白色、细腻、均匀的状态；气味应具有独特的酸香味；口感应柔软、细腻、有弹性；营养成分应符合国家相关标准。

4. 包装和储存：五通桥豆腐乳的包装应符合国家相关标准，以保证产品的卫生和安全。储存时应放置在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。

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