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酿酒专用粮是指用于酿造啤酒、白酒、黄酒等各种酒类的粮食，其中稻谷是其中的重要品种之一。为了保证酿酒专用粮的质量和产量，制定了DB5109/T 13-2022 酿酒专用粮 稻谷生产技术规程。

1. 品种选择
选择适合当地气候和土壤条件的稻谷品种，同时要考虑到酿酒的需要，选择具有高淀粉含量、低蛋白质含量、适宜酿酒的品种。

2. 种植管理
（1）土壤准备：选择肥沃、排水良好的土地，进行深翻、耕作、施肥等土壤准备工作。
（2）播种时间：根据当地气候条件和稻谷品种的生长周期，选择适宜的播种时间。
（3）密度控制：根据稻谷品种和土壤条件，控制适宜的密度，一般为每亩600-800株。
（4）灌溉管理：保证稻田充足的水源，同时避免过度灌溉。
（5）病虫害防治：采用生物防治和化学防治相结合的方法，保证稻谷的健康生长。

3. 收获
（1）收获时间：根据稻谷品种和当地气候条件，选择适宜的收获时间。
（2）收获方式：采用机械收割或手工收割，保证稻谷的完整性和质量。
（3）收获后处理：将稻谷晾晒至适宜的含水量，进行清理、筛选等处理。

4. 贮存
（1）贮存环境：选择通风、干燥、防潮的贮存环境，避免阳光直射和雨淋。
（2）贮存方式：采用密闭或敞开的贮存方式，根据贮存时间和贮存环境选择适宜的方式。
（3）贮存期限：稻谷的贮存期限一般为6个月左右，超过期限后应及时处理。

相关标准：
GB/T 17891-1999 酿酒用大米
GB/T 17892-1999 酿酒用小麦
GB/T 17893-1999 酿酒用玉米
GB/T 17894-1999 酿酒用高粱
GB/T 17895-1999 酿酒用薯类