嘉州菜乐山甜皮鸭是四川省乐山市的传统名菜之一，以其皮薄肉嫩、酥脆可口、甜而不腻的口感而闻名于世。为了保证乐山甜皮鸭的品质和口感，制作工艺必须符合本标准的要求。

1. 原料选择
1.1 鸭子：应选用当地优质的肉质细嫩、体形匀称、无病无伤的肉鸭。
1.2 配料：应选用新鲜的姜、葱、大料、八角、桂皮等调味品。

2. 加工处理
2.1 宰杀：应采用无痛宰杀方法，避免鸭子受惊、挣扎，影响肉质。
2.2 去毛：应采用烫毛或剃毛的方法，保证鸭子皮肤完整。
2.3 去内脏：应将鸭子内脏清理干净，避免残留异味。
2.4 去头去脚：应将鸭子头、脚去除，保留鸭颈。

3. 烹饪方法
3.1 烤制：应采用传统的炭火烤制方法，保证鸭子皮薄肉嫩、酥脆可口。
3.2 调味：应根据口味要求，将姜、葱、大料、八角、桂皮等调味品均匀地涂抹在鸭子表面。
3.3 烤制时间：应根据鸭子大小和烤炉温度，控制烤制时间，保证鸭子熟透、色泽金黄。

4. 成品质量
4.1 外观：应呈现金黄色、皮薄肉嫩、酥脆可口的特点。
4.2 味道：应具有甜而不腻、香而不膻的口感。
4.3 营养：应保留鸭子的营养成分，不添加任何有害物质。

相关标准
GB 2733-2015 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量