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DB5111/T 28-2022 嘉州菜 牛华麻辣烫制作工艺规范是一份针对嘉州菜牛华麻辣烫的制作工艺要求的标准。嘉州菜牛华麻辣烫是一道以牛肉为主料，配以各种蔬菜和豆腐等食材，以麻辣味为主要特色的川菜。该标准规定了嘉州菜牛华麻辣烫的原材料的选择、加工、烹饪、调味等方面的要求，以保证嘉州菜牛华麻辣烫的质量和口感，提高消费者的满意度。

一、原材料的选择
1.牛肉：应选用新鲜、肉质细嫩、色泽鲜红、无异味的肉类。
2.蔬菜：应选用新鲜、色泽鲜艳、无病虫害的蔬菜。
3.豆腐：应选用质地细腻、无异味的豆腐。
4.调料：应选用新鲜、无异味、无霉变的调料。

二、原材料的加工
1.牛肉：应先去除表面的筋膜和血管，切成薄片或丝状。
2.蔬菜：应先洗净，去除不可食用的部分，切成适当大小的块状。
3.豆腐：应先切成适当大小的块状，用开水焯水后再使用。
4.调料：应先准备好，按照配方比例使用。

三、烹饪方法
1.将牛肉放入锅中，加入适量的水，煮至变色后捞出备用。
2.将蔬菜和豆腐放入锅中，加入适量的水，煮至熟透后捞出备用。
3.将调料放入锅中，加入适量的水，煮至香味四溢后加入煮好的牛肉、蔬菜和豆腐，煮至汤汁浓稠即可。

四、调味方法
1.麻辣味：应选用优质的花椒、辣椒等调料，按照配方比例使用。
2.鲜香味：应选用新鲜的葱、姜、蒜等调料，按照配方比例使用。
3.口感调节：可根据个人口味适当增减盐、糖等调料。

相关标准：
GB/T 5009.5-2016 食品中铅的测定
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