嘉州菜乐山豆腐脑是四川省嘉州地区的传统特色小吃，以其细腻、滑嫩、鲜美的口感而闻名。本标准旨在规范乐山豆腐脑的制作工艺，保证其品质和安全。

1. 原料选择
1.1 豆腐：选用新鲜大豆为原料，制作豆腐时应符合国家食品安全标准。
1.2 石膏：选用无污染、无异味的石膏。
1.3 配料：选用新鲜、干净、无污染的配料。

2. 制作工艺
2.1 豆腐的制作：将大豆浸泡、磨浆、煮熟、压制成豆腐块。
2.2 豆腐脑的制作：将豆腐块切成小块，加入适量的水和石膏，搅拌均匀，放置静置，待豆腐脑凝固后，用勺子将其舀出。

3. 质量要求
3.1 豆腐脑应呈乳白色，细腻、滑嫩、口感鲜美。
3.2 豆腐脑应无异味、无杂质、无霉变。
3.3 豆腐脑的pH值应在6.0-7.0之间。
3.4 豆腐脑的总酸度不得超过0.4%。
3.5 豆腐脑的总菌落数不得超过1×10^5CFU/g。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定