甘薯是一种营养丰富的食材，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。甘薯发酵加工是一种传统的加工方式，可以提高甘薯的营养价值和口感，同时也可以延长甘薯的保质期。本标准旨在规范甘薯发酵加工的技术要求，保证产品的质量和安全。

1.基本要求
1.1 原材料：应选用新鲜、无病虫害的甘薯作为原材料。
1.2 发酵剂：应选用符合国家标准的发酵剂。
1.3 工艺条件：应符合国家卫生标准和食品安全法规的要求。
1.4 产品质量：应符合国家标准和行业标准的要求。

2.工艺流程
2.1 清洗：将甘薯清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
2.2 切片：将甘薯切成均匀的薄片。
2.3 发酵：将甘薯薄片和发酵剂混合，放入发酵罐中进行发酵。
2.4 烘干：将发酵后的甘薯薄片烘干至水分含量符合要求。
2.5 包装：将烘干后的甘薯薄片进行包装。

3.质量指标
3.1 外观质量：甘薯薄片应无明显变形、裂口、色泽不均等缺陷。
3.2 水分含量：应符合国家标准和行业标准的要求。
3.3 发酵度：应符合国家标准和行业标准的要求。
3.4 营养成分：应符合国家标准和行业标准的要求。

4.检验方法
4.1 外观检验：目测检查甘薯薄片的外观质量。
4.2 水分含量检验：采用干燥法或称重法进行检验。
4.3 发酵度检验：采用酸碱滴定法或比色法进行检验。
4.4 营养成分检验：采用化学分析法或光谱分析法进行检验。

5.包装、运输和贮存
5.1 包装：应采用符合国家标准和行业标准的包装材料进行包装。
5.2 运输：应采用符合国家标准和行业标准的运输方式进行运输。
5.3 贮存：应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。

相关标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验通则
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22249 食品安全国家标准 食品中维生素C的测定