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泸州滑肉是四川泸州地区的一种传统特色食品，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名于世。为了保证泸州滑肉的品质和安全性，制定了DB5105/T 31-2022泸州滑肉工艺技术规范。

1. 原料要求
泸州滑肉的原料主要是猪肉，应选用健康、无病变、无异味的猪肉。同时，应注意猪肉的肉质、脂肪含量和肉色等指标，以保证泸州滑肉的口感和质量。

2. 加工工艺
泸州滑肉的加工工艺主要包括腌制、熏制和烘干等环节。在腌制过程中，应注意盐分和糖分的比例，以及腌制时间和温度的控制。在熏制过程中，应注意熏炉的温度和烟熏时间的控制，以保证泸州滑肉的独特风味。在烘干过程中，应注意温度和时间的控制，以保证泸州滑肉的质量和口感。

3. 质量指标
泸州滑肉的质量指标主要包括外观、色泽、口感、气味和营养成分等方面。其中，外观应呈现出金黄色、光泽度好、表面无裂纹和变形等特点；色泽应呈现出红色、鲜艳、均匀等特点；口感应柔软、细腻、有嚼劲等特点；气味应清香、独特、无异味等特点；营养成分应符合国家相关标准。

4. 包装和储存
泸州滑肉的包装应符合国家相关标准，以保证产品的安全性和卫生性。同时，应注意储存环境的温度和湿度，以避免泸州滑肉受潮、变质和发霉等问题。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：肉及肉制品
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中砷的测定