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卤鸭子是一种传统的中式熟食，具有鲜美可口、肉质酥软、香味浓郁等特点，深受广大消费者的喜爱。为了保证卤鸭子的品质和安全，制定了DB5105/T 34-2022《卤鸭子工艺技术规范》。

该标准首先规定了卤鸭子的原料选择要求。卤鸭子的主要原料是鸭子，要求选用健康、无病无伤、体型适中的鸭子作为原料。同时，还要求选用新鲜的调料和食用油，以保证卤鸭子的口感和卫生安全。

其次，该标准规定了卤鸭子的加工工艺。卤鸭子的加工工艺包括去毛、去内脏、清洗、切割、腌制、卤制等环节。标准要求加工过程中要注意卫生，保证原料和加工设备的清洁卫生。

卤制是卤鸭子制作的关键环节，该标准规定了卤制方法和卤料的配方。卤制方法包括浸泡、煮沸、焯水、卤制等步骤，要求掌握好时间和火候，保证卤鸭子的色、香、味、形。卤料的配方要求选用优质的调料，按照一定比例配制，以保证卤鸭子的口感和品质。

最后，该标准还规定了卤鸭子的包装和储存要求。卤鸭子要求采用密封包装，以防止氧化变质。储存要求在低温、干燥、通风的环境下，避免阳光直射和异味污染。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准