烘牛掌是一种传统的中式熟食，以其鲜美可口、营养丰富而备受消费者喜爱。为了保证烘牛掌的品质和安全性，制定本标准，规范烘牛掌的生产工艺和质量控制。

1. 原材料选择
1.1 牛掌应选用健康、无病变、无污染的牛蹄，应具有完整的蹄壳和骨骼，无蹄裂、骨折等缺陷。
1.2 配料应选用优质的调味品和辅料，应符合国家相关标准。

2. 工艺流程
2.1 清洗：将牛掌放入清水中浸泡，去除表面的污物和血水。
2.2 煮制：将清洗干净的牛掌放入锅中，加入适量的水和调味料，煮至牛掌软烂。
2.3 烘干：将煮熟的牛掌取出，晾凉后放入烤箱中烘干，直至表面金黄酥脆。
2.4 包装：将烘干后的牛掌放入密封袋中，加入干燥剂，密封包装。

3. 加工要求
3.1 煮制时应控制好火候，避免牛掌煮烂或煮硬。
3.2 烘干时应控制好温度和时间，避免过度烘干或不足烘干。
3.3 包装时应注意卫生，避免污染。

4. 质量控制
4.1 外观质量：烘牛掌应表面金黄酥脆，无破损、变形、霉斑等缺陷。
4.2 感官质量：烘牛掌应具有牛肉的香味和口感，无异味、异色等异常情况。
4.3 包装质量：包装应密封完好，无异味、异色等异常情况。

相关标准
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