泸州白糕是四川泸州地区的传统特色食品，以其口感细腻、香甜可口、营养丰富而闻名于世。为了保证泸州白糕的品质和安全，制定了《DB5105/T 47-2022泸州白糕工艺技术规范》。

一、范围
本标准适用于泸州白糕的生产、加工、包装、贮存和运输等环节。

二、原料要求
1. 糯米：应选用优质糯米，籽粒饱满、色泽洁白、无杂质。
2. 糖：应选用优质白砂糖，无杂质。
3. 水：应选用符合卫生标准的自来水或经过处理的水。
4. 其他辅料：应选用符合卫生标准的食品添加剂。

三、生产要求
1. 糯米的浸泡时间应控制在6-8小时之间。
2. 糯米的蒸煮时间应控制在30-40分钟之间。
3. 糯米蒸熟后应立即加入白砂糖，搅拌均匀。
4. 糯米和糖的比例应为10:3。
5. 糯米和糖混合后应放置静置，待其自然发酵至微酸状态。
6. 发酵后的糯米应搅拌均匀，放入模具中，压实。
7. 模具中的糯米应蒸煮至熟透，取出晾凉。

四、质量要求
1. 泸州白糕的外观应呈现出洁白、光滑、无裂纹、无变形的状态。
2. 泸州白糕的口感应细腻、柔软、有弹性、不粘牙。
3. 泸州白糕的香味应清香、浓郁、持久。
4. 泸州白糕的色泽应洁白、纯正、无杂质。
5. 泸州白糕的含水量应控制在20%以下。
6. 泸州白糕的微生物指标应符合国家卫生标准。

五、包装要求
1. 泸州白糕应采用食品级塑料袋或纸盒包装。
2. 包装应密封、防潮、防虫、防异味。
3. 包装上应标注生产日期、保质期、生产厂家、产品名称等信息。

六、标志
1. 泸州白糕的包装上应标注“泸州白糕”字样。
2. 泸州白糕的包装上应标注生产日期、保质期、生产厂家、产品名称等信息。

七、运输和贮存要求
1. 泸州白糕应在干燥、通风、无异味的环境下贮存。
2. 泸州白糕应避免阳光直射、高温、潮湿等环境。
3. 泸州白糕的运输应避免挤压、摔打等情况。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数和大肠菌群检验
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